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【北海道曲奇】制作過(guò)程
1、首先將黃油切成小塊軟化后,加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),然后加入淡奶油,繼續(xù)攪打均勻,成為圖中所示的蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。2、將低筋面粉和奶粉混合過(guò)篩,篩入黃油里,用刮刀拌勻,使粉類和黃油徹底混合均勻,成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉,用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)(對(duì)的,就和我們制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)候打發(fā)蛋清一樣)。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里,繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)。到這一步面糊就已經(jīng)做好了。是不是覺(jué)得還挺簡(jiǎn)單的。放心,這是因?yàn)槲野阎谱鞑襟E的描述簡(jiǎn)化了,如果詳細(xì)的將黃油軟化、打發(fā)、加入淡奶油、加入面粉、打發(fā)蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細(xì)描寫清楚的話,寫到這兒應(yīng)該就有十幾步了。雖然簡(jiǎn)化了,但有幾個(gè)地方還是要補(bǔ)充一下:黃油要軟化到位。如果黃油不夠軟,本身量就少,打發(fā)起來(lái)就會(huì)非常費(fèi)事,還容易全都粘在打蛋頭上,F(xiàn)在是冬天,沒(méi)有暖氣的南方如果室溫太低,面粉、糖粉都要預(yù)先加一下溫(放在溫暖的烤箱之類的地方)。不然加入黃油以后容易讓黃油變硬。蛋清要提前回溫(非常重要),不然冰冷的蛋清加入面糊里就會(huì)讓黃油變硬,根本拌不勻。拌的時(shí)候要注意手法,別讓蛋清消泡,不然非常影響餅干的口感。如果以上都做到位了,我們繼續(xù)往下做:5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋,裱花袋前面剪一個(gè)小孔,在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。(如果沒(méi)有瓦片酥模具怎么辦?當(dāng)然有辦法,辦法就是——放棄吧,咱不做了。)6、然后,將面糊涂抹開(kāi)。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊,使模具內(nèi)的面糊變得平整(用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行)。這一步看著挺簡(jiǎn)單,但實(shí)際做起來(lái)挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話,容易抹不平啊抹不平。8、拿掉模具,將方格狀的面糊留在烤盤上。面糊一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻!重要的事情必須說(shuō)三遍,不然你烤出來(lái)的餅干一定不會(huì)是規(guī)規(guī)矩矩的方形,形狀會(huì)丑得你想哭。9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,中層,上下火170℃,烤9-10分鐘,直到變成金黃色出爐,冷卻后從烤盤上取下來(lái)。烘烤的時(shí)候要密切關(guān)注火候。餅干很薄,如果火大了很容易糊掉?镜竭@一步你以為就結(jié)束了嗎?并沒(méi)有。實(shí)際上因?yàn)轱灨珊鼙。灾谱鞯钠瑪?shù)比較多。所以,用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到將面糊用完。(如果你覺(jué)得抹平很費(fèi)勁,那么這個(gè)步驟重復(fù)幾遍你應(yīng)該就接近崩潰邊緣了。)10、接著制作夾心。將巧克力切碎,隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入淡奶油,攪拌均勻。冷卻至十分濃稠(不要冷卻到巧克力凝固)。要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬,那樣就擠不出來(lái)了。11、將巧克力餡裝入裱花袋,裱花袋剪一個(gè)小口,在一片餅干上以從外向內(nèi)畫方框的方式擠滿巧克力餡(餡不要擠得太多太厚)。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后,將組合好的餅干放入密封盒,密封放置12個(gè)小時(shí)以后食用。
如果使用黑巧克力,使用55%可可含量的****。也可以換成白巧克力,制作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質(zhì)密切相關(guān)。巧克力品質(zhì)越高味道越好。
 

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